« … de la même manière que les techniques les plus actuelles de viticulture garantissent la haute qualité du raisin, en cave l’utilisation des technologies plus modernes permet d’affirmer la qualité supérieure les vins. »
De nouveaux procédés de fermentation sont expérimentés et en même temps les méthodes les plus anciennes ainsi que les techniques manuelles sont revues à la lumière des nouvelles techniques.
Le château de Gabbiano veut témoigner de quelle manière le futur d’une viticulture ancienne réside dans la capacité de savoir conjuguer équilibre, tradition et innovation.