Vitigno
95% Sangiovese 5% Merlot
Vinificazione
Le migliori uve selezionate nei vigneti del castello, raccolte a mano, vengono trasportate in cantina in tempi brevissimi. Dopo una delicata pigiatura e diraspatura compiono la fermentazione alcolica sulle proprie bucce, in piccoli fermentini, singolarmente monitorati con grande attenzione, affinché rimontaggi e délèstage siano effettuati nella misura e nei tempi ideali per ogni mosto.
Il vino porta, quindi, a termine spontaneamente la fermentazione malolattica, solo in parte in legno (botte di media capacità o barrique di rovere francese nuovo). Nei successivi 16/18 mesi prima dell’imbottigliamento, il vino matura in botti di media e grande capacità -da 15 a 35hl- e in barriques di rovere Francese da 225l.
Un vino che premia il consumatore più paziente, poiché richiede un lunga maturazione in bottiglia.
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Riconoscimenti
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