“…nello stesso modo in cui, le più attuali tecniche di viticoltura in vigna garantiscono l’alta qualità dell’uva, in cantina l’utilizzo delle tecnologie più moderne permette di affermare la qualità superiore nei vini.”
Nuovi processi di fermentazione vengono sperimentati e allo stesso tempo i metodi più antichi e le tecniche manuali sono ripercorsi, alla luce delle nuove cognizioni.
Castello di Gabbiano vuole testimoniare come il futuro di una viticoltura antica risieda nella capacità di sapere coniugare con equilibrio tradizione ed innovazione.