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"Le antiche cantine del castello, con la loro caratteristica struttura a volte, testimoni sin dal XIV secolo delle prime vinificazioni, hanno assistito all'evoluzione di quest'arte, da allora fino alla fine del secolo scorso!"
Sapientemente ristrutturate nel pieno rispetto della loro architettura originale, oggi ospitano le grandi botti e le barriques per la maturazione dei vini del castello. Rovere Francese e tostatura media la scelta dell'azienda per i propri legni, che ogni anno vengono in parte rinnovati, selezionati presso i migliori fabbricanti.
Ambienti che trasmettono sensazioni uniche, un silenzio magico, un buio intenso, un aria densa accompagnano il lungo affinamento dei vini.
Le cantine possono essere visitate, su appuntamento, accolti da personale qualificato, in grado di guidare l'ospite attraverso la storia di queste mura centenarie con i profumi e le sensazioni dei vini ivi prodotti.
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