Kochkurse im Weingut Castello di Gabbiano
in Zusammenarbeit mit
Fabrizio Candela und dem Restaurant “Il Cavaliere”
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Individuelle Kurse auf Anfrage

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Speise und Wein im Gleichgewicht

Mini-Kurs Speise und Wein im Gleichgewicht

Rustikale toskanische Küche

Renaissance Küche

Kochen mit Olivenöl

“Wein und Speise im Gleichgewicht“

Toskanische Küche
Renaissance Küche
Kreative Küche
Kombiniert mit
Weindegustation und Seminar
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Sonntag
Ankunft im Gut Castello di Gabbiano, check in.

16,00 Uhr. Willkommensdrink und Einführung
Beginn des Kochkurses “Toskanische Küche”
(zum Beispiel, Ribollita, Pici, Cinta Senese, Pepato…)
Nachtessen und Weindegustation mit einem Sommelier

Montag
9,00 Uhr Chianti Classico heute – Produktion, Wert und Stil, präsentiert vom leitenden Direktor von Castello di Gabbiano
10,00 Uhr Kochkurs – zweiter Tag “toskanische Küche”
Mittagessen mit Weindegustation

Freier Nachmittag

Dienstag
Morgen Besuch des San Lorenzo Markts in Florenz mit Küchenchef Fabrizio
Mittagessen im Markt, florentinische Spezialitäten

16,00 Uhr Kochkurs „Renaissance Küche“
(z.B. frittierte Teigplätzchen mit “Sambuco” Blumen, Reis mit Mandelmilch, Hasenragout mit kandierten Früchten und Orientalischen Gewürzen)

Nachtessen mit Weindegustation – der herkömmliche und der heutige Chianti Classico

Mittwoch
9,00 Uhr Führung und Besichtigung unseres antiken Kellers, Einblick in den Anbau, Produktion und Ausbau des Weines

. Kochkurs – zweiter Tag “Renaissance Küche”

Freier Nachtmittag

Donnerstag
15,00 Uhr Degustation und Erläuterung über Entwicklung, Produktion und Eigenschaften der
“Super-Toskaner“

16,00 Uhr Kochkurs – kreative Küche
(z.B. Parmesan-Körbchen mit Prosciutto-Blüte und Rauke an Zitrus-Olivenöl, Risotto mit Zitronenstroh und Pfifferling Chips, Schweinefilet in Gewürzkruste mit balsamischer Estragon Sauce)
Nachtessen mit Weindegustation, Weine vom Gut

Freitag
10,00 Uhr Seminar “Wein und Käse im Gleichgewicht” mit professionellem Sommelier

16,00 Uhr Zusammenfassung – Wein und Speise im Gleichgewicht
Kochkurs – eine festliche aber gut ausgewogene Mahlzeit
Wahl der richtigen Weine mit Sommelier, Verkosten, Vergleichen und Beurteilung der sensoriellen Eigenschaften der Weine und der Speisen
Romantisches Nachtessen im Schloss

Samstag
9,30 Uhr Überreichung von Auszeichnungen und Rezeptbuch, Verabschiedung

Der Preis einschließlich Kochkurse und Seminare, Essen und Degustationen und Übernachtung mit Frühstück im Schloss ist

Im Doppelzimmer - Standard Euro 1260.—
Aufpreis für Einzelzimmer Euro 330.—

Im Doppelzimmer – Superior Euro 1350.--

Der Preis für die Kurse ohne Übernachtung ist Euro 730.—

Gerne unterbreiten wir Ihnen eine Offerte für einen ihren Ansprüchen angepassten Kurs.

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Wein und Speise im Gleichgewicht

Toskanische Küche
Renaissance Küche
Kreative Küche
Kombiniert mit
Weindegustation und Seminar
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1. Tag

Ankunft im Gut Castello di Gabbiano, check in.

14,00 Uhr Willkommensdrink und Einführung
Chianti Classico heute – Produktion, Qualität und Stil; präsentiert von einem Manager von Castello di Gabbiano

16,00 Uhr . Beginn des Kochkurses “Toskanische Küche” (z.B., Ribollita, Pici, Cinta Senese, Pepato…)
Nachtessen und Weindegustation mit Sommelier

2. Tag

10,00 Uhr Seminar “Wein und Käse im Gleichgewicht” mit professionellem Sommelier

13,00 Uhr Leichtes Mittagessen

15,00 Uhr Kochkurs „Renaissance Küche“
(z.B. frittierte Teigplätzchen mit “Sambuco” Blumen, Reis mit Mandelmilch, Hasenragout mit kandierten Fruchten und orientalischen Gewürzen)

Nachtessen mit Weindegustation – der herkömmliche und der heutige Chianti Classico

3. Tag

10,00 Uhr Degustation und Erläuterung über Entwicklung, Produktion und Eigenschaften der
“Super-Toskaner“

13,00 Uhr Leichtes Mittagessen

16,00 Uhr Kochkurs – kreative Küche
(z.B. Parmesan-Körbchen mit Prosciutto-Blüte und Rucola an Olivenöl, Risotto mit Zitronenstroh und Pfifferlingchips, Schweinefilet in Gewürzkruste mit balsamischer Estragon Sauce)

Nachtessen und Degustation unserer Super-Toskaner

Überreichung von Auszeichnungen und Rezeptbuch

Der Preis, einschließlich Kochkurse und Seminare, Essen und Degustationen und Übernachtung mit Frühstück im Schloss, ist

Im Doppelzimmer - Standard € 690.—
Aufpreis für Einzelzimmer € 170.—

Im Doppelzimmer – Superior € 730.--

Der Preis für die Kurse ohne Übernachtung ist € 430.—

Gerne unterbreiten wir Ihnen eine Offerte für einen Ihren Ansprüchen angepassten Kurs.

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Kochkurs “rustikale toskanische Küche”

3 Tage Kochkurs mit unserem Küchenchef
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Rustikale toskanische Küche

In diesem Kurs lernen wir ein rustikales toskanisches Essen vorzubereiten, wie es unsere Großmütter mit Hilfe ihrer Geheimnissen und Tricks taten. Die rustikale toskanische Küche wurde von Mutter an Tochter weitergegeben und ist auch heute noch unverkennbar durch die einfache Zubereitung mit lokalen und immer frischen Produkten um den echten Geschmack der jeweiligen Zutaten zu betonen. Aus einer Vielfalt von Kocharten aus der Medici-Ära ist heute nur die rustikale toskanische Küche erhalten geblieben.
(z.B. Ribollita, Pici, Cinta Senese, Pepato…)

Wir werden die zubereiteten Speisen jeweils gemeinsam und mit unseren Weinen zum Abendessen im Speisesaal vom Schloss kosten und genießen.

Alle Teilnehmer erhalten eine Auszeichnung und das Rezeptbuch „ Il Cavaliere“

Der Preis, einschließlich 3 Tage Kochkurs, Essen, Weindegustation und Übernachtung (3 Nächte) mit Frühstück im Schloss, ist

Im Doppelzimmer - Standard € 550.—
Aufpreis für Einzelzimmer € 170.—

Im Doppelzimmer – Superior € 590.—

Der Preis für die Kurse ohne Übernachtung ist € 290.—.

Gerne unterbreiten wir Ihnen eine Offerte für einen Ihren Ansprüchen angepassten Kurs.

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Kochkurs “Renaissance Küche”

3 Tage Kochkurs mit unserem Küchenchef
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Renaissance Küche

In den sanften Hügel des Chianti Classico Gebiets liegt das Gut Castello di Gabbiano. Der Bau vom Schloss wurde während der Renaissance von den Florentiner Familien „Bardi“ und dann„Soderini“ beauftragt.

Bereits im 14. Jahrhundert entschwebten feine Düfte von orientalischen Gewürzen der Schlossküche, wo ganze Schweinchen oder andere seltene und teure Fleischstücke im Kamin schmorten, die damals nur für die Aristokratie erschwinglich waren.

Wir werden verschiedene originale Speisen aus der Renaissance zubereiten, für welche unser Küchenchef Rezepte vom antiken Italienisch übersetzen musste; z.B. frittierte Teigplätzchen mit “Sambuco” Blumen, Reis mit Mandelmilch, Hasenragout mit kandierten Früchten und Orientalischen Gewürzen.

Wir werden die zubereiteten Speisen jeweils gemeinsam und mit unseren Weinen zum Abendessen im Speisesaal vom Schloss kosten und genießen.

Alle Teilnehmer erhalten eine Auszeichnung und das Rezeptbuch „ Il Cavaliere“

Der Preis, einschließlich 3 Tage Kochkurs, Essen, Weindegustation und Übernachtung (3 Nächte) mit Frühstück im Schloss, ist

Im Doppelzimmer - Standard € 620.—
Aufpreis für Einzelzimmer € 170.—

Im Doppelzimmer – Superior € 660.—

Der Preis für die Kurse ohne Übernachtung ist € 350.—.

Gerne unterbreiten wir Ihnen eine Offerte für einen Ihren Ansprüchen angepassten Kurs.

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Kochkurs im Restaurant Il Cavaliere
Individuelle Kurse auf Anfrage

Auf Anfrage werden 1 – 3-tätige Kochkurse den Ansprüchen unserer Kunden angepasst . Diese Kurse werden während Öffnungszeiten, morgens von 9,30 bis 14,30 (einschließlich Mittagessen) geplant.
Unser Küchenchef Fabrizio Candela wird sie in die toskanische Küche einführen, und mit Ihnen ein typisches Gerichte unserer Gegend zubereiten.
Der 3-taegige Kurs:
Erster Tag – rustikales toskanisches Gericht Crostini mit Geflügelleber, Ribollita (toskanische Brotsuppe), Peposo (würziges toskanisches Rindsragout) Cantucci con Vin Santo
Zweiter Tag – Teigwaren in verschieden Formen und Arten
Zubereitung von frischen Teigwaren, gefüllte Teigwaren und Teigwaren mit Semolina-Mehl.

Dritter Tag – komplettes toskanisches Gericht
Parmesankörbchen mit Parmaschinken und Grapefruit, Maltagliati mit Steinpilzen und Krevetten, Rindsfilet mit Estragon Sauce, Zitronencreme mit Amaretti

Gemeinsam werden Sie dann die zubereiteten Gerichte mit einer Flasche Wein vom Gut Castello di Gabbiano genießen, entweder in unsrem hübschen Restaurant oder auf der Terrasse mit Sicht auf die Hügel des Chianti Classico..
Die Kurse werden in Italienischer oder englischer Sprache gehalten, französische oder deutsche Klassen können auf Anfrage organisiert werden.

Wir offerieren einen einmaligen Kurs für Euro 110/Person und
den 3-taetigen Kurs für Euro 280/Person.

Käse und Wein im Gleichgewicht

In diesem Seminar demonstrieren wir wie Wein und Käse aufeinander reagieren und weshalb gewisse Kombinationen harmonisch sind und andere nicht, auf was sollte man bei der Wein- und Käsewahl achten und welchen Wein serviert man zu mehren Käsesorten.
Die verschiedenen Weine wie der Käse werden, nach unserer progressiven Weinschablone, in vier Kategorien eingeteilt. Wir werden dann alle Weine zusammen mit den verschiedenen Käsesorten degustieren und die jeweilige Reaktion hervorheben und erläutern – weshalb wurde der Wein kräftiger oder milder oder weshalb treten Säure oder Bitterkeit starker hervor.
Das Seminar dauert 2 Stunden und kostet Euro 35 / Person alles inklusiv (für Gruppen von weniger als 4 Personen ist der Preis Euro 45 / Person)
Alle Teilnehmer erhalten unser progressives Wein & Käse-Rad.
Dieses Seminar wurde von Jerry Comfort, kulinarischer Direktor von Beringer Vineyards, entwickelt.

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