La vendemmia è portata a termine. Le nostre uve stanno fermentando. In cantina i processi sono quelli tradizionali: il lavoro da fare è quello che da sempre si fa, non esistono sistemi migliori di quelli tramandati, ma oggi all’uomo si affianca la macchina che, grazie a tecnologie modernissime, può riprodurre l’esatta azione dell’uomo, guidata dalla mente intelligente dell’uomo. Quando la tecnologia permette all’uomo di lavorare secondo metodi antichi, quella è alta tecnologia.
