“Les premières nouvelles historiques sur Gabbiano datent du XIVe siècle lorsque la construction de la tour carrée a été commencée dans la défense de l’une des routes les plus importantes entre Florence et Sienne ”

Dans le document cadastrale, présenté par Tommaso Soderini en 1464 aux `Officiers‘ du Cadastre de la République Florentine, le vin et l’huile résultent être les denrées les plus précieuses produites dans la ferme.