Colorino

I.G.T.

La prima etichetta nata dal nuovo progetto dell’azienda: una selezione di vini mono-varietali prodotti con le uve del castello. Il progetto interesserà solo quei vitigni che non giocano già un ruolo primario nella produzione dei vini istituzionali dell’azienda. Solo le uve migliori di ogni vitigno, e solo nelle annate in cui il vitigno si esprimerà al meglio.

Vitigni: 100% colorino
Alcohol: 12%
Imbottigliamento: 8 febbraio 2017
Vinificazione: raccolta manuale in cassette da 15 kg. Successiva diraspatura soffice e avvio della fermentazione alcolica con lieviti indigeni, a temperatura controllata di 28-29°c, per 7 giorni, con rimontaggi leggeri e frequenti delestagè. La macerazione si è protratta per altri 15-18 giorni con leggere bagnature del cappello di vinaccia.
Invecchiamento: dopo la fermentazione alcolica il vino svolge la fermentazione malolattica spontanea in acciao. L’invecchiamento è compiuto in barriques di rovere francese di 2° e 3° passaggio, per 12 mesi circa, per mantenere integra la componente fruttata e la particolare speziatura del colorino. Invecchiamento in bottiglia per almeno 6 mesi.
Organolettica: colore rosso intenso tendente al violaceo, sentori di frutti di bosco molto maturi impreziositi da note di pepe bianco e nero cenni di chiodi di garofano, erbe aromatiche e viola mammola, la leggera presenza di rovere è perfettamente integrata al corredo olfattivo; il gusto è suadente morbido con tannino vellutato di ottima fattura, equilibrato, caldo intenso con un finale dolce di lunga persistenza.
Abbinamenti: accompagna perfettamente la cucina toscana, le carni rosse e la selvaggina, ma anche i formaggi e prosciutti stagionati e i sughi di carne.

BOOK

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