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Vendemmia 2020: le uve per il vinsanto

Continuiamo i nostri aggiornamenti su tutto quello avviene a Castello di Gabbiano in questo intenso periodo di vendemmia, in vigna, in cantina, in barricaia, …oggi andiamo nella vinsantaia.

Le uve Trebbiano e Malvasia, raccolte in Settembre, appassiscono, appese ai graticci e ventilate, per la produzione del Vinsanto. Fra qualche mese, ad appassimento avvenuto, le uve verranno pigiate e il mosto trasferito nei caratelli di castagno in cui riposerà per almeno 4 anni.

Non produciamo il Vinsanto tutti gli anni, e non sempre solo con Trebbiano e Malasia, talvolta anche con una piccola percentuale di Sangiovese: lo produciamo solo quando abbiamo le uve più adatte a intraprendere il particolare processo necessario per questa speciale creazione.

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