Continuiamo i nostri aggiornamenti su tutto quello avviene a Castello di Gabbiano in questo intenso periodo di vendemmia, in vigna, in cantina, in barricaia, …oggi andiamo nella vinsantaia.
Le uve Trebbiano e Malvasia, raccolte in Settembre, appassiscono, appese ai graticci e ventilate, per la produzione del Vinsanto. Fra qualche mese, ad appassimento avvenuto, le uve verranno pigiate e il mosto trasferito nei caratelli di castagno in cui riposerà per almeno 4 anni.
Non produciamo il Vinsanto tutti gli anni, e non sempre solo con Trebbiano e Malasia, talvolta anche con una piccola percentuale di Sangiovese: lo produciamo solo quando abbiamo le uve più adatte a intraprendere il particolare processo necessario per questa speciale creazione.
